Пробиотиците са внимателно подбрани щамове живи микроорганизми, които, когато се консумират по подходящ начин, могат да имат благоприятен ефект върху здравето на тялото. Пребиотиците се отнасят до вещества, които могат да бъдат селективно използвани и трансформирани от чревната флора на гостоприемника при предпоставката, че са полезни за здравето на гостоприемника; пребиотиците включват не само въглехидрати, но и други невъглехидрати, които отговарят на пребиотичните стандарти, като полифеноли и полипептидни полимери и др.
Пребиотиците могат да стимулират растежа и метаболизма на пробиотиците. Има много изследвания върху пребиотиците, насърчаващи растежа и размножаването на пробиотиците, но повечето от тях се фокусират върху пребиотиците на базата на полизахариди. Например, някои чуждестранни учени проведоха изследване върху ентерополизахарид и установиха, че ентерополизахаридът може значително да промени структурата на чревната флора на C57BL/6J мишки и да насърчи растежа на пробиотиците. В допълнение към полизахаридните пребиотици, полифенолите могат селективно да стимулират растежа на пробиотичните бактерии. Например, фенолните съединения (като катехин, галова киселина, ванилова киселина и протокатехуинова киселина), присъстващи в мангото, могат да инхибират растежа на патогенни бактерии и имат добър ефект върху растежа и възпроизводството на пробиотиците.
Пребиотиците могат също така да стимулират устойчивостта на пробиотичните бактерии към реактивни кислородни видове и жлъчни соли/киселини. Проучванията показват, че подходящо количество реактивни кислородни видове е полезно за човешкото здраве. Въпреки това, прекомерните реактивни кислородни видове в червата могат да реагират с ДНК, протеини и липиди в клетъчните мембрани на чревните пробиотици, което е вредно за разнообразието и оцеляването на чревните пробиотици. Влияние. Съобщава се, че пребиотици като фруктани, растителни полифеноли, инулин и жълти полизахариди могат да поемат свободните реактивни кислородни видове в стомашно-чревния тракт и да покажат защитни ефекти върху пробиотиците. В допълнение, повечето пробиотици в червата са изключително чувствителни към жлъчни соли/киселини, които могат да инхибират растежа и функцията на пробиотиците чрез оксидативен стрес, разтваряне на бактериални мембрани и увреждане на ДНК. Проучванията показват, че жлъчните соли могат да бъдат разградени от пребиотиците, като по този начин се намаляват токсичните ефекти на жлъчните соли върху пробиотиците.
В допълнение, пребиотиците могат да се използват и като защитни средства в пробиотични живи бактериални препарати. Процесът на сушене чрез замразяване на пробиотиците ще доведе до намаляване на тяхната клетъчна жизнеспособност, така че са необходими защитни агенти, за да се промени жизнената среда на пробиотиците, да се намали увреждането на клетките и да се поддържат първоначалните физиологични и биохимични характеристики и биологична активност на микроорганизмите толкова, колкото възможен. Пребиотиците са често използван защитен агент. Някои учени са открили, че протеиновата трехалоза може да подобри степента на оцеляване на Lactobacillus plantarum TISTR 2075 след сушене чрез замразяване. В сравнение с други защитни агенти, дори при дългосрочно съхранение, защитният агент протеин-трехалоза може също да поддържа голям брой жизнеспособни бактерии и най-ниската смъртност на пробиотичните бактерии.
препратки:
YOU S, MA Y, YAN B, PEI W, WU Q, DING C, HUANG C, 2022 г. Механизмът за насърчаване на пребиотиците за пробиотици: преглед. Технология на храненето и хранителните науки, том 9.
https://doi.org /10.3389/fnut.2022.1000517.