Оцеляването на пробиотиците се влияе от много фактори, като температура, pH, налягане, стомашна киселина, жлъчни соли и т.н. Повечето от пробиотичните продукти на пазара в момента не могат ефективно да преминат през стомаха, тъй като стомашната киселина е силна киселина и пробиотиците не могат да оцелеят в силни киселини с рН стойност под 3. Проучванията са установили, че степента на оцеляване на пробиотиците в стомашния сок е свързана главно с бактериалния вид и вида на продукта (бактериален прах, вградени гранули, кристални топки, ентерично покритие капсули, таблетки с ентерично покритие).
За един и същи вид продукт процентът на преживяемост на различните пробиотични щамове в стомашния сок е доста различен. Някои учени сравняват поносимостта на шест вида прахообразни пробиотици със стомашния сок. Резултатите са показани на Фигура 1. Съществуват определени разлики в нивата на преживяемост на различните пробиотици в среда на стомашен сок с различни стойности на pH. Степента на оцеляване на всички продукти е по-висока от 80%. Пробиотиците в продукт D могат да оцелеят добре, когато pH е 3,5. Степента на оцеляване на продукт E е най-висока (78%), когато pH е 1,5, докато степента на оцеляване на C и F е 0%. Въпреки че броят на жизнеспособните бактерии в шестте продукта отговаря на изискванията на националния стандарт, има разлики с етикетираните числа. Пробиотиците в шестте продукта имат по-добра поносимост в симулирани среди на стомашен сок с рН стойности 4,5, 3,5 и 2,5. В симулиран стомашен сок на<1.5, the survival rate was significantly reduced.
Фигура 1 Процент на преживяемост на пробиотици след храносмилане в симулиран стомашен сок при различно pH за 2 часа
В сравнение с прахообразните пробиотици, използването на технология за капсулиране може да подобри оцеляването на пробиотиците при неблагоприятни условия на околната среда и да подобри степента им на оцеляване в тялото на гостоприемника. Проучването установи (Таблица 1), че 7 вида пробиотици на прах имат лоша поносимост към изкуствен стомашен сок, тъй като не са били вградени. Определен гранулиран пробиотик, определена домашна кристална топка, определена японска кристална топка и определен пробиотик на капсула, чревни разредени пробиотици Shengbang Bubujia, всички показаха добра резистентност към изкуствен стомашен сок и процентът на преживяемост при изкуствен стомашен сок беше по-висок от този на прахообразни пробиотици, което показва, че вградените пробиотици имат по-добра устойчивост на храносмилателна способност на стомашния сок, съответният процент на оцеляване на пробиотиците също е по-висок, което може да предостави референция за избора на пробиотични добавки.
Таблица 1 Теоретичен брой жизнеспособни бактерии на 12 вида пробиотици и брой жизнеспособни бактерии след смилане с изкуствена стомашно-чревна течност
препратки:
[1] Li Yuyuan, Zhang Yan, Liu He и др. Сравнение на нивата на поносимост на различни видове пробиотични препарати в стомашно-чревния тракт [J]. Китайски вестник по микроекология, 2021 г., 33 (12): 1374-1378.DOI: 10.13381 /j.cnki.cjm.202112002.
[2] Zhang Linqi, Wang Xiaorui, Shi Chang и др. Изследване на стабилността на живи бактерии в пробиотичен прах и тяхната толерантност към симулирана стомашно-чревна течност [J]. Хранителна и ферментационна промишленост, 2021, 47(13): 36-42.DOI :10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026407.