Lactobacillus plantarum принадлежи към групата на млечнокисели бактерии и е Грам-положителна, факултативно анаеробна бактерия. Не образува спори и изглежда като прави пръчици със заоблени краища, съществуващи поотделно, по двойки или в къси вериги.Lactobacillus plantarumможе да произвежда както D-, така и L-млечна киселина. Оптималната му температура за растеж е 30–35 градуса, може да расте в диапазон на pH от 4,5–9,5, с оптимално pH около 6,5.
По време на растеж и размножаване,Lactobacillus plantarumможе да произвежда различни биоактивни съединения, включително органични киселини, малки пептиди, водороден пероксид и бактериоцини. Тези вещества помагат за регулиране на чревната микробиота, инхибират растежа на вредни бактерии и осигуряват определени ползи за здравето. Благодарение на своята стабилност и функционална гъвкавост,Lactobacillus plantarumсе използва широко в медицински изследвания, обработка на ферментирали храни и производство на силаж, което го прави изключително ценен пробиотичен щам.
Lactobacillus plantarumе естествена бактерия на човешките черва и един от доминиращите чревни микроби, играещ важна роля в поддържането на чревния микроекологичен баланс. Той е силно киселинно-толерантен, което го прави особено полезен в късния-етап на ферментация на храни за подобряване на хранителната стойност и удължаване на срока на годност. Също така често се използва при ферментация на силаж и като компонент в биоконсервантите.
Функционални характеристики наLactobacillus plantarum
1. Антимикробна активност
Lactobacillus plantarumможе да инхибира както Грам-положителните, така и Грам-отрицателните бактерии. Той проявява силна чревна адхезия, което му позволява да се конкурира с патогените за местата на свързване върху чревната лигавица и да защитава гостоприемника. Освен това, той потиска патогенните бактерии чрез конкуренция с хранителни вещества. Неговите метаболитни продукти, като млечна киселина и бактериоцини, инхибират вредния бактериален растеж, балансират и оптимизират чревната микробиота, като по този начин постигат антимикробни ефекти.
2. Имунна регулация
Lactobacillus plantarumможе да подобри неспецифичната имунна функция на имунната система на лигавицата. Този ефект е свързан не само със самите живи бактерии, но и с техните метаболитни продукти. Дори инактивираните бактериални клетки могат да проявят имуномодулиращи ефекти.
3. Ефективно преобразуване на лактоза
Като хомоферментативна млечнокисела бактерия,Lactobacillus plantarumпревръща лактозата предимно в млечна киселина с висока ефективност. Той може също да използва остатъчните протеини в суроватката и е сравнително сол{1}}толерантен. Освен това, той работи синергично с други млечнокисели бактерии, което му дава предимства, с които други щамове не могат да се сравнят.
4. Хранителни ползи
Lactobacillus plantarumпроизвежда -галактозидаза, която хидролизира големи захарни молекули в малки съединения, които могат да се абсорбират от тънките черва. Той също така произвежда хидролаза на жлъчни соли, генерирайки свободни жлъчни киселини, които се утаяват с холестерола, като по този начин намаляват нивата на холестерола в средата и в серума.
Lactobacillus plantarumе широко разпространен и играе важна роля за здравето на хората и животните. С продължаващите научни изследвания и технологично развитие, гамата от приложения заLactobacillus plantarumсе очаква да се разширява непрекъснато и употребата му в различни области вероятно ще се увеличи.