Лактококи лактис е млечнокисела бактерия, най-известна с ролята си в млечната промишленост. Това е грам-положителна бактерия, използвана предимно в производството на ферментирали млечни продукти като сирене, мътеница и кисело мляко.
Lactococcus lactisе ядлива гъба, която отдавна се използва при ферментацията на храни, особено кисело мляко, сирене и кисело зеле, и производството на важни промишлени продукти с голяма биоикономическа стойност.
Lactococcus lactisима различни предимства, особено в производството на храни, здравеопазването и биотехнологиите, и специфичните му приложения са както следва:
1. Използва се в производството и консервирането на храни:
1) Използва се при ферментация на сирене и млечни продукти: Основното предимство на Lactococcus lactis е използването му при ферментиране на млечни продукти като сирене, кисело мляко и мътеница, където допринася за вкуса, текстурата и киселинността на тези храни.
2) Като естествен консервант: Lactococcus lactis произвежда млечна киселина, която понижава pH на храните и създава среда, която потиска растежа на вредните бактерии. Това го прави ценен за естествено консервиране на храни без използването на химически добавки.
3) Образуване на вкус: Неговата метаболитна активност произвежда различни ензими и съединения, които допринасят за уникалния вкус на ферментиралите храни.
2. Има ползи за здравето:
1) Има пробиотични свойства: Някои щамове на Lactococcus lactis могат да ни помогнат да поддържаме или подобряваме здравето на червата.
2) Има противовъзпалителни ефекти: Lactococcus lactis има противовъзпалителни свойства и има определен ефект при заболявания като възпалително заболяване на червата (IBD) или болест на Crohn.
3) Подпомагане на регулирането на имунната система: Lactococcus lactis може да засили имунните отговори чрез производство на молекули, които стимулират имунните клетки, което го прави кандидат за ваксини или имуностимулиращи терапии.
3. Биотехнологични приложения:
1) Доставка на ваксина: Lactococcus lactis се изследва като средство за доставяне на орални ваксини, тъй като може да оцелее при преминаване през стомашно-чревния тракт, докато представя антигени на имунната система по непатогенен начин.
2) Производство на терапевтични протеини: Тази бактерия също се използва за производство на терапевтични протеини по безопасен и контролиран начин, което има приложение в медицината.
4. Безопасен за консумация:
Общопризнат като безопасен (GRAS): Lactococcus lactis се счита за безопасен за консумация от човека и се използва широко в хранително-вкусовата промишленост.